Tolle Zucchini Rezepte von Koch Robin Pietsch

Jetzt, wo uns die Zucchini-Schwemme erwartet, gucken wir mal auf ein paar ganz besondere Rezept-Tipps vom Experten. Sterne-Koch Robin Pietsch aus Wernigerode.

Einfaches Zucchini-Feta-Puffer-Rezept

Mit Kräuterquark & Zitronenöl.

Zutaten:

• 1 mittelgroße Zucchini
• 75 g Feta
• 1 Ei
• 2–3 EL zarte Haferflocken
• ½ Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Öl zum Braten

Für den Kräuterquark:

• 100 g Quark (20 %)
• ½ EL Zitronensaft + etwas Abrieb
• frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
• ½ TL Zitronenöl oder Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• 1. Zucchini grob reiben, salzen, 10 Min. ziehen lassen, dann gut ausdrücken.
• 2. Mit Ei, zerbröseltem Feta, Haferflocken, gepresstem Knoblauch und Gewürzen vermengen.
• 3. Kleine Puffer formen und in Öl goldbraun braten.
• 4. Quark mit Kräutern, Zitrone, Öl und Gewürzen verrühren.
• 5. Puffer mit Kräuterquark servieren – fertig!

Rezept für leckeren Zucchini-Tatar von Robin Pietsch

Mit gebeiztem Saibling, Buttermilch-Dashi & geröstetem Buchweizen.

Zutaten:

• 1 kleine Zucchini
• ¼ grüner Apfel
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• ½ TL Olivenöl
• Prise Salz

Für den gebeizten Saibling:

• ca. 100 g Saiblingsfilet (ohne Haut)
• 15 g grobes Meersalz
• 10 g Zucker
• etwas Dill
• Abrieb von ½ Limette

Für die Buttermilch-Dashi:

• 50 ml Buttermilch
• 25 ml helle Dashi-Brühe
• 1 Spritzer Yuzu oder Zitronensaft
• ½ TL heller Balsamico
• Prise Salz, evtl. Spur Honig

Topping:

• ½ EL gerösteter Buchweizen
• etwas Kresse oder Sprossen

Zubereitung:

• 1. Saibling beizen: Filet mit Salz, Zucker, Limettenabrieb und Dill einreiben, 24 h beizen,dann abspülen und trocken tupfen.
• 2. Zucchini-Tatar: Zucchini und Apfel fein würfeln, mit Zitronenabrieb, Olivenöl und Salzabschmecken.
• 3. Buttermilch-Dashi: Alle Zutaten kalt verrühren, fein abschmecken.
• 4. Anrichten: Tatar in der Mitte platzieren, Saibling darüber, Dashi angießen, mit Buchweizenund Kresse vollenden.